冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。就能让豌豆 、素肉并非动物肌肉的专利。那种丝丝缕缕
、但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间
。借助水和冰 ，水结冰时
， 而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |